馬鈴薯淀粉具有高黏性、高透明度、低糊化溫度、強(qiáng)持水性、抗老化性強(qiáng)及口味溫和等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、制藥工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、化妝品工業(yè)及其他領(lǐng)域。以下是具體介紹：
特點(diǎn)
1.高黏性：馬鈴薯淀粉分子聚合度高，顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異。小劑量使用時(shí)就能獲得適合的黏稠度，適用于需要增稠的食品和工業(yè)產(chǎn)品。
2.高透明度：馬鈴薯淀粉糊化時(shí)，所有淀粉顆�；�本上全部膨脹、破裂，光線穿透時(shí)基本無阻礙，因此糊化后的溶液透明度高。這得益于淀粉分子結(jié)構(gòu)中存在的磷酸基。
3.低糊化溫度：馬鈴薯淀粉的糊化溫度較低，一般在58-65℃之間，有利于節(jié)省能耗。在較低的溫度下就能糊化，且糊化后黏度增加速度快。
4.強(qiáng)持水性：馬鈴薯淀粉糊化后可吸收超過自身質(zhì)量四百多倍的水分，持水性強(qiáng)。這有助于保持食品的濕潤(rùn)度和口感。
5.抗老化性強(qiáng)：由于馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象，是一種較好的穩(wěn)定劑。
6.口味溫和：馬鈴薯淀粉口味溫和，無刺激，沒有玉米、小麥淀粉那樣典型的谷物口味，因此是食品添加劑的*佳選擇。
應(yīng)用場(chǎng)景
1.食品工業(yè)：
增稠劑：用于制作各種糕點(diǎn)、面包、餅干等食品，以及果凍、布丁、冰淇淋等甜點(diǎn)，增加食品的黏稠度和口感。
調(diào)味料：用于制作醬油、醋、醬料等調(diào)味料，提升調(diào)味料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
肉制品：在肉制品生產(chǎn)中，馬鈴薯淀粉可以防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，減少亞硝酸鹽和色素的使用量，同時(shí)改善產(chǎn)品的保水性和組織狀態(tài)。
膨化食品：馬鈴薯淀粉的高膨脹度和保水性能使其成為膨化食品的理想原料。
糖果：作為填充劑和糖衣，增加糖果的體積，改善口感和咀嚼性，防止糖體變形和變色，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
2.制藥工業(yè)：
藥片、膠囊：馬鈴薯淀粉可用于制作藥片、膠囊等藥物，作為賦形劑和黏合劑。
藥品包衣：馬鈴薯淀粉還可用于制作藥品的包衣，保護(hù)藥物成分，提高藥物的穩(wěn)定性和口感。
3.紡織工業(yè)：
漿料制備：馬鈴薯淀粉可用于紡織工業(yè)中的漿料制備，使紡織品更加平整、柔軟、有光澤。
4.造紙工業(yè)：
施膠劑和填料：馬鈴薯淀粉在造紙工業(yè)中可用作施膠劑和填料，改善紙張的強(qiáng)度和印刷性能。
5.化妝品工業(yè)：
粉底、眼影、唇膏：馬鈴薯淀粉可用于制作粉底、眼影、唇膏等化妝品，作為增稠劑和穩(wěn)定劑。
洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素：馬鈴薯淀粉還可用于制作洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素等頭發(fā)護(hù)理產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
6.其他領(lǐng)域
超強(qiáng)吸水劑：用馬鈴薯淀粉與丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等單體接技共聚，可制取一種超強(qiáng)吸水劑，吸水量可達(dá)其本身質(zhì)量的幾百倍甚至1000倍以上，可用于沙土保水劑、種子保水劑和衛(wèi)生用品等。
塑料增強(qiáng)劑：將馬鈴薯淀粉添加在聚氨酯塑料中，既起填充作用，又起交聯(lián)作用，可增強(qiáng)塑料產(chǎn)品的強(qiáng)度、硬度和抗磨性。
環(huán)保領(lǐng)域：馬鈴薯淀粉的副產(chǎn)物如加工分離廢水和署渣中含有的有機(jī)物含量非常高，可以提取一些化學(xué)成分應(yīng)用在化學(xué)生產(chǎn)工藝中，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。