豌豆淀粉在食品加工領域具有廣泛的應用價值，主要體現在傳統食品加工、烘焙與甜品、肉制品加工、調味品與醬料、速溶飲品與湯料、素食仿肉制品、糖果生產等多個方面，具體介紹如下：
傳統食品加工：豌豆淀粉是制作涼粉、涼皮、粉皮等傳統冷食的核心原料。其糊化后透光率高達85%以上，制成的涼粉晶瑩剔透，口感爽滑彈牙，是夏日消暑的佳品。此外，豌豆淀粉還可用于制作粉絲，其直鏈淀粉含量高，制成的粉絲顏色鮮亮、彈性好，品質僅次于綠豆粉絲。
烘焙與甜品：在烘焙領域，豌豆淀粉可作為添加劑改善面團的加工性能。它能夠降低面粉的筋度，使烘焙出的面包、餅干口感酥脆、外形美觀，且在儲存過程中不易受潮變軟。在甜品制作中，豌豆淀粉可用于制作布丁、慕斯等，其低脂、低糖的特點符合現代健康飲食理念。
肉制品加工：豌豆淀粉在肉制品加工中可用作掛糊和上漿的原料。其粘性大、質感較脆，能夠形成穩定的外殼，鎖住肉質的水分和風味。例如，在炸酥肉時，用豌豆淀粉拍粉或調漿，炸出的酥肉外皮格外酥脆，久放仍能保持脆度，且酥皮不易脫落。
調味品與醬料：豌豆淀粉可作為增稠劑和穩定劑，用于制作調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬等。它能夠提升醬料的濃稠度和光澤度，使醬料在儲存過程中不易分層或沉淀，保持穩定的品質。
速溶飲品與湯料：豌豆淀粉可作為分散劑，用于制作速溶飲品和湯料。它能夠防止粉末結塊，使飲品沖調后均勻不分層，提升口感和品質。
素食仿肉制品：在素食仿肉制品的生產中，豌豆淀粉能夠幫助塑造纖維狀結構，增加咀嚼感。例如，在制作素雞、素腸等產品時，豌豆淀粉與植物蛋白混合，通過擠壓成型技術制成具有肉質口感的素食產品。
糖果生產：部分糖果生產也會使用豌豆淀粉來調節軟硬口感。豌豆淀粉的加入可以使糖果更加細膩、有彈性，提升口感和品質。