豌豆因具有很好的凝結(jié)，結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)和膨脹調(diào)節(jié)作用，豌豆淀粉常被作為捆綁劑和增稠劑用于許多食品生產(chǎn)中，

其粘性強(qiáng)的特性是其它淀粉不可替代的，添加到食品中，不但不會影響食品的感觀和質(zhì)構(gòu)，

還可以改善一些食品的膨脹性、脆性等質(zhì)構(gòu)。除應(yīng)用于粉絲行業(yè)外，還廣泛應(yīng)用于涼粉、粉凍等領(lǐng)域。